有的時候家里買了很多的大米，或者在農村稻谷成熟時家里的米會比普通的時候多，有可能將大米一放就是很久，那么就產生了一個問題：大米放久了到底能不能吃呢？大米網給出的答案是如果是包裝大米盡量在其包裝上標注的日期內食用，如果是散裝大米夏季盡量在3個月內食用，秋冬季則盡量在6個月內食用。
大米存放時間越長，營養成分流越快。不僅如此，存放時間長的米，不僅煮出來粘度、還是質感甚至是米香味都會下降。
而且如果時間存放過長，導致大米發霉，影響就比前者大了，雖然一般的綠霉菌對人體的影響不是太大，應對措施也比較簡單，就是將米多洗幾遍。但是還有一種霉遠比綠霉菌要嚴重的多，那就是黃曲霉，黃曲霉是一種毒素，吃下去人是會中毒的。
