我國的大米面臨“稻強米弱”的格局，所以加工企業為了維持生存，只能加工更多的陳米來減低成本，而這么做的后果只能是流通到市場上的陳米越來越多。勾兌米也成為中小加工企業的普遍做法，在散裝大米中尤其嚴重。那該如何來分辨大米是新米還是陳米呢？大米網小編就告訴您，選擇散裝大米的一些小技巧。
1、看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
2、看硬度。大米硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也會越好，表明米的質量好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀，說明大米不新鮮。如果分成兩塊，說明大米新鮮可選購。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。
